雄蜂蛹生产及加工初探
雄蜂蛹是含有高蛋白质、低脂肪、多种维生素、微量元素及含有十多种对人体有益酶的理想营养食物。雄蜂蛹生产与加工技术在养蜂生产的应用和开发有助于促进人们的营养保健，引导人们饮食消费和食品结构调整及合理应用有着积极的意义。因此，我们对雄蜂蛹的生产及加工进行探索，取得较好的效果，现将试验情况汇报如下。
1 材料
1.1 蜂场
贵州省畜牧兽医研究所试验蜂场试验蜂，共15框箱蜂，分别编号为： 1#，2#，3#，4#，5，6#，7#，8#，9#，10#，11#，12#，13#，14#，15#。
1.2 雄蜂蛹生产用具
雄蜂脾、冷柜、酒精、泡沫箱、封箱胶带、标识卡。
1.3 雄蜂蛹加工所需材料
鲜雄峰蛹、酱油、糖、蒜、姜、花生油、精制食盐、味精。
2 方法
2.1 生产雄蜂蛹的方法
（1）将繁殖出的强壮、无病虫害的15箱生产蜂在蜜源充裕，且巢内蜜粉充足时，进行生产，从产卵之日算起，18～19d为一个生产周期。
（2）加入雄蜂脾生产：当蜂群发展强壮时加入已造好的雄蜂脾，一般情况下，每箱蜂加入两张雄蜂脾供蜂王产卵。18～19d收割，循环生产。
（3）本次试验蜂群蜂王为当年春季培育的优质年轻蜂王，产卵能力强，使蜂群处于积极繁殖的兴奋状态，而且群内有大批采集蜂，并拥有担任泌浆和哺育任务力量雄厚的内勤蜂，每箱蜂有11个框，其中含2个雄蜂蛹框，同时要增强保温护脾能力。
（4）提高雄蜂子的成蛹率：雄蜂子脾提上继箱后放在子脾和蜜粉脾之间，才能得到较好的饲喂。在蜜粉源缺乏时加强饲喂，避免营养不良拖虫、啃蛹现象而导致减产。
2.2 收割鲜雄蜂蛹的方法
2.2.1 无菌操作
从雄蜂脾产卵这天算起，18～19d开始收割。首先从蜂群里提出成熟的雄蜂蛹脾搬入阴凉干净卫生的室内，工作室有4～5m2即可，内应装有紫外线灯照射杀菌或提前1～2h进行食醋熏蒸。对所有接触雄蜂蛹的工具和手都应进行酒精棉球消毒，每采收一框雄蜂蛹，都要对所有器械重新消毒。
2.2.2 割取雄蜂蛹
左手平担雄蜂蛹脾，右手拿木棒敲击框梁使蛹体滑落蜂房底部，这样蛹头与房盖之间才有一定的间隙便于割盖。用割蜜刀快速割开房盖后用蜂扫把脾面的蜂蜡扫净。然后，把脾翻面将雄蜂蛹倒出，均匀地平铺在消过毒的塑料膜上，再用木棒敲击巢框震出余蛹，如果仍有未取出的雄蜂蛹用牙签挑出。这样就取净了一面，按上述方法再取另一面。从子脾中敲出的雄蜂蛹在其表面喷雾75%的酒精后再包装。装满包装袋 （500或1000g左右）后立即放入冷柜速冻。连续把同一批次的雄蜂蛹脾割完全部冷冻直到冻硬以后才可储存。
2.3 油炸雄蜂蛹加工方法
2.3.1 选料
选择鲜雄峰蛹，要求大小均匀，色泽正常，无异味，没腐败变质。
2.3.2 漂洗
雄蜂蛹用缓缓清水冲洗干净，去杂质，沥干水分待用。
2.3.3 油炸
将花生油加热，然后放入雄蜂蛹，在油中炸至雄蜂蛹表面呈浅黄色为准，捞出沥油，立即风吹冷却。
2.3.4 配料与调味
按一定比例配料，包括雄蜂蛹、酱油、糖、蒜、姜、花生油、精制食盐、味精。
2.3.5 装样
排气、杀菌、冷却及封口。
2.3.6 检查
加工的产品要进行无致病菌及微生物作用所引起的腐败象征的检查，查出不台格的产品要即时处理。
2.3.7 工艺流程
选料—漂洗—油炸—配料、调味—装样—排气—杀菌、冷却—封口—检查。
2.4 油炸蜂蛹的主要指标的测定
2.4.1 感官指标的检测
主要对油炸雄蜂蛹的色泽、滋味及气味、组织状态、杂质等进行检测。
2.4.2 蛋白质含量的测定
采用GB 5009.5测定 （由贵州省畜牧兽医研究所畜禽产品理化检测分析试验室测定）。
2.4.3 氯化钠含量的测定
采用GB/T -2008测定 （由贵州省畜牧兽医研究所畜禽产品理化检测分析试验室测定）。
2.4.4 水分的测定
采用GB 5009.3测定 （由贵州省畜牧兽医研究所畜禽产品理化检测分析试验室测定）。
2.4.5 重金属含量 (每千克制品中)的测定
